Recepty na maso z bažanta

 

Bažant pečený,

1 bažant, 10 až 12 dkg slaniny (7 až 8 dkg na protažení, 4 dkg v plátcích), 10 dkg másla, sůl. 

Vykuchaného bažanta dobře omyjeme na povrchu i uvnitř, prsíčka a stehýnka protáhneme slaninou a podkládáme ještě plátky slaniny: i dovnitř dáme kousek slaniny a másla – zvěřina je pak velmi jemná a není suchá., prosolíme. Připravujeme li starého bažanta, dbáme pouze na to, aby se dostatečně dlouho dusil do měkka v dobře přiléhajícím pekáči. Jinak je úprava úplně stejná a dobře upravení staří bažanti, chutnají jako mladí.

Příloha: brambory kompoty saláty např. (rajčatový, z červené řepy atd.)
 

 

BAŽANTÍ RAGŮ

Mladého bažanta s 20 dkg telecího masa dusíme v kastrole na cibulce, usmažené do zlatova, podléváme vývarem z kostí nebo vodou a pod pokličkou dusíme do měkka. Uděláme světlou jíšku a zalijeme odvarem, aby nevznikla hustá omáčka. Procedíme, přidáme pepř, citrónovou šťávu a zjemníme žloutkem a smetanou. Do hotové omáčky přidáme zelený hrášek, vařený květák, vykostěného bažanta, telecí maso, lanýže nebo hříbky dušené na másle, všechno nakrájené na kostičky. Jako přílohu podáváme rýži.

Autor: Kuchařské předpisy od Josefa Hřebce, první vyd. 1952

 

BAŽANT NA SLANINĚ

Bažanta očistíme, vykucháme a vytřeme utěrkou. Prsíčka protáhneme slaninou a osolíme. Pak špejlí upravíme tak, že krk i hlavu pěkně přichytneme. Do červena dusíme na másle nebo na sádle cibulku a zalejeme trochou vody. Dáme několik zrnek pepře a na kostičky nakrájíme slaninu. dusíme do měkka. K bažantovi podáváme červené zelí nebo brusinky a opékané brambory.

Autor: Kuchařské předpisy od Josefa Hřebce, první vyd. 1952

 

BAŽANT S LANÝŽI

Semeleme asi 20 dkg syrového vepřového masa, přidáme bažantí játra a srdíčko a dušené rozkrájené lanýže. Osolíme, opepříme, řádně promícháme a naplníme bažanta, který byl asi týden uložen v chladu. Pečeme jako obvykle.

Autor: Kuchařské předpisy od Josefa Hřebce, první vyd. 1952

 

BAŽANTÍ PRSÍČKA PO PAŘÍŽSKU

Prsíčka z mladého bažanta naklepeme, osolíme, obalíme v těstíčku a zvolna smažíme 5 až 6 minut na rozpáleném tuku. Před Podáváním přelejeme rozpáleným máslem. Příloha: francouzský salát.

Autor: Kuchařské předpisy od Josefa Hřebce, první vyd. 1952

NADÍVANÝ BAŽANT PO SRBSKU

Mladého, očistěného a vykuchaného bažanta naplníme masitou nádivkou a pečeme jako bažanta na slanině.                                                                  

Nádivka do bažanta: 10 dkg tučného vepřového masa, 10 dkg zvěřiny, jatérka a srdíčko z bažanta, 1 máčená houska. Vše umeleme, přidáme vejce, trochu pepře, sůl a smaženou cibulku. Promícháme a přidáme na kostičky nakrájené lanýže. Příloha: lupínkové brambory a brusinky.

Autor: Kuchařské předpisy od Josefa Hřebce, první vyd. 1952

 

RIZOTO Z BAŽANTA

Očistěného a vykuchaného bažanta dusíme na másle a jemně usmažené cibulce. Na másle udusíme hříbky nebo žampióny. Měkkého bažanta nakrájíme na kostičky a vše zamícháme do rýže, předem udušené. Když je rizoto hotové, přidáme kmín a pepř a pak dáme na 20 minut dusit do trouby. Z hotové rýže odstraníme cibulku s hřebíčkem a zamícháme vidličkou. Rizoto plníme do hrníčku a vyklopíme na talíř jako bochánek a posypeme strouhaným sýrem.

Autor: Kuchařské předpisy od Josefa Hřebce, první vyd. 1952

 

BAŽANT NA ROŽNI

Mladého bažanta očistíme, vykucháme a na zádičkách rozřízneme. Osolíme, opepříme a zvolna pečeme na oleji asi 30 minut. Před podáváním přidáme kousek másla. Příloha: opékané brambory a červené zelí.

Autor: Kuchařské předpisy od Josefa Hřebce, první vyd. 1952

Kontakt

Pavel Šmidrkal Spojilská 1853
Pardubice
53003
smidrkal@prodej-zveriny.cz